那兒風光明媚

 

 

椒鹽鱸魚塊

食材隨便筆記

辣椒切絲、蔥切段
魚頭可以從中間切開，但不要整個切裂開


作法隨便記

 

（魚的切法）

1.魚用酒1T、水2T、鹽1/2t、糖1/2t，醃過，可放蔥段與薑片，要揉碎，這樣才會入味（整條醃）

 

（剖面圖）

2.魚切成六塊，從藍色虛線處剖開

 

3. 尾巴分成三段，是兩邊肉，分開。

4.魚擦乾，用地瓜粉2，太白粉1裹上魚的表皮，裹畢，略等，反潮後粉才不易脫落。

 

5.先炸魚頭 ，用筷子撐住魚口，整個放進油鍋，定型後筷子即可拿起來
6.炸尾巴，一樣利用筷子整形，如上面尾巴圖片所示。
7.其他魚塊下鍋，記得要轉小火，炸七分鐘。
8轉大火1分鐘，逼出多餘的油，撈起瀝油。
9.起油鍋，蔥段、辣椒片，略炒起鍋，備用。
10.乾鍋，熱鍋後關火，鹽1T、胡椒1T，拌勻起鍋，放入小瓷碗（自家實用可把魚與蔥、辣椒，及椒鹽一起拌勻）。
11.魚擺盤，將蔥、辣椒鋪在菜魚上，椒鹽另用瓷碗放在旁邊。

 

 老師評點：

注意魚不要炸太焦，已到極限。

 

 

西芹炒雞片

食材隨便筆記

西芹用刨刀將粗纖維去除，一剖二，切菱形片，差不多拇指一樣大。
辣椒切菱形片備用，蒜頭切片備用。
雞肉斜切成片，注意雞油與皮，要處理乾淨。要醃製：水1T、米酒少許、鹽1/2t、太白粉1T

作法隨便記

1.西芹用水川燙滾一分半，取出備用
2.燙雞片一分鐘（用眼睛看是否夠熟）
3.油鍋熱，轉小火
4.加入辣椒與蒜頭，有香味下其他材料：西芹、雞片
5.拌炒至熟，加入鹽1t、糖(味精)1t，起鍋完成

 老師評點：

鍋子沒有洗乾淨才會有黑斑……

 

 

香菇燴絲瓜

食材隨便筆記

因為香菇忘記準備，利用木耳代替，
絲瓜一剖六，中間的囊要削掉，川燙後泡冷水備用
薑切菱形片

作法隨便記

1.加入1杯水，燙絲瓜，放在瓷盤內
2.燙香菇（木耳）
3.燙香菇放在絲瓜上
4.剩餘的汁液，加入薑片，調味：鹽1/2t、糖1/2t
5.勾芡，太白粉1：水2，慢慢倒入，略有稠度淋在成品上，完成。

 老師評點：

無

 

 

（白平衡沒調好…）

白果涼拌枸杞

食材隨便筆記

白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜切小丁狀，注意與白果的大小適當與否。
川燙順序要注意，先白蘿蔔、小黃瓜最後紅蘿蔔，不然就會像我的白蘿蔔會黃黃的……
枸杞、白果川燙備用

 作法隨便記

1.香油1t、油1t、水2T、醋少許、糖1/2t、鹽1/2t，滾馬上關火，倒入大瓷碗備用
2.所有材料入大辭碗，拌勻略等醃製入味完成，記得放入瓷盤。

 老師評點：

無。

 

 

 

豆包炒豆芽

食材隨便筆記

青椒、木耳、紅蘿蔔切絲，川燙備用
豆芽川燙備用
豆包要炸過，切成絲，與豆芽配合

作法隨便記

1.熱油鍋關小火，所以材料倒進去，炒
2.調味：鹽1/2t、糖1/2t（味精可加可不加），略炒，起鍋完成。

 老師評點：

豆包再切細一點

 

 

 

三絲米粉湯

 食材隨便筆記

米粉泡水15分鐘，不要泡太久，會過爛
木耳、紅蘿蔔切絲
韭菜切段
里肌肉切絲，醃製：鹽1/2t、酒1/t、太白粉1/t，川燙過備用

作法隨便記

1.水為大瓷碗的九分
2.除了米粉以外的材料入鍋，調味：鹽1~2t
3.放米粉，略滾，起鍋前加香油，盛入碗中完成。

 老師評點：

水太少，可以再多加點