鼠麴粿(學名來著)=厝角粿=刺ㄎㄚˋ粿=草仔粿 因為鼠麴粿名字太多,統整一下XD

我爸很促咪

阮阿爸很促咪,是要kiss鼠麴粿嘛?XD/攝於姨媽家

 

  哈!最近卯起來寫部落格,寫到今天也開始沒哏了,所以開始回溯過去,這居然是2010做的了,本來今年也要做,就在這星期六,可是我要去參加大甲媽祖繞境啊!!!好可惜,沒有辦法再完一次,那……就看看照片聞香一下啦!

  今天要介紹的鼠麴粿。(文末有詳細介紹)

  什麼是鼠麴粿(學名)(次ㄎㄚˋ粿厝角草),?對我自己而言就是紅色為紅龜粿(一直打成紅姑貴(艸)),綠色都是鼠麴粿,在這之前只吃過菜脯口味的鼠麴粿,經過這次體驗才知道,原來鼠麴粿變化無窮,只要有生面,甜鹹不忌都可以加進去!

 

鼠麴草花/攝於家中

  首先必須要鼠麴草/花,有這花才可以鼠麴草粿咩,畢竟都叫鼠麴草粿了,沒有鼠麴草也太奇妙XD,花也可食用,似乎是會影響顏色而已,並沒有太大的差別,至於花得多寡影響顏色深淺程度沒有實驗過,所以無法回答:P,若有大德知道請告訴我,感恩。

 

要好好拌勻,不然很容易乾

生面要一直拌一直拌才不會乾掉喔~/攝於姨媽家 

  生面用在來米漿團拌入鼠麴草汁與剁碎鼠麴草與糖,沒錯就是糖,糖會影響最後麵團的軟硬(印花會不明顯),不過今年比較特別,生麵團很顏色淡,蒸熟了顏色卻很深,很妙。

 

麵團對你笑

把吃得東西拿來玩XD,麵團上有個笑臉/攝於姨媽家

阮姨嬤  

我們的鼠麴粿能手-姨媽,包得又快又好!/攝於姨媽家

太貪心,料用太多,紅豆都踹共了XD  

太貪心,紅豆都出來見客了XD/攝於姨媽家

炒菜脯/攝於姨媽家

  材料有多種口味,可以加紅豆、菜脯(基本款XD)、芋頭角(超好吃),花生粉還是酸菜,姨媽真的很厲害,這些材料都是姨媽準備的,又好吃準備得有快、多,能夠有姨媽我真是幸福啊!

 

口要封好

開始瘋狂的包ㄚ!/攝於姨媽家

因為已經是兩年前的事情了,所以有點記不太清,之後會再詳細補述!
1. 麵團大概一個手掌大小
2. 手上要抹點油,避免生面乾掉
3. 放在掌心,將麵團外圍擴散,中心不可太薄,怕壓刺巧粿印花會破
4. 放入約一鐵湯匙多一點的餡料(如果包得起來其實可以再多包點,可是我都辦不到:P)
5. 收口
6. 壓花(模組需抹油),生面完成
7. 入蒸鍋,半小時起鍋完成(時間待確認)

金幣多多 財富滾滾來 旁邊還有魚
金幣多多 財富滾滾來 旁邊還有魚

好多粿印,感謝DJ大哥告知,讓我又多學得一樣!balloon_63.gif 印花(這應該有專有名詞,叫什麼啊?請大家告訴我,感恩)/攝於姨媽家

  以前吃紅龜粿知道上面是印著烏龜(代表長壽)沒錯,然後綠色刺巧粿也一樣,只是是綠色的,沒想到這一次體驗自己看才發現,原來印花有不同,桃子(代表吉祥)印花顯得比較細膩,而且除了本身的印花外,在模板的兩旁也有不同的造型,一邊是錢幣(連錢紋/印,祈求財富連綿)一邊是魚(蝦?魚紋,祈求豐腴富裕)耶!小時候都傻傻吃,現在才發現自己錯過好多東西。

  覺得微妙的事,為什麼鹹的是用烏龜,而甜的是用桃子呢……?我記得以前也有同樣的疑問啊!有答案…,可是要找一下。找到答案啦!如下:

 

  hand_02.gif 粿印的意義:

  龜印乞求長壽 桃印祭天謝神

  過去家戶幾乎都有一把作粿用的印模,以樟木或梨木刻成,家境較過不去的,年節作粿也會跟左鄰右舍借用,後來則發展塑膠製的便宜產品。最常見的印模,通常正面是龜印圖紋,反面多並排桃印和餅紋,兩側則為細長的牽仔(連錢圖案)。

  紅龜粿、桃粿

  以龜印、桃印壓製的,通常稱為紅龜粿、桃粿,一般多用紅色。前者橢圓形,主要用來祭拜神明、祖先或節慶時普遍使用,具有乞求吉祥長壽的意味;後者呈桃形,多用來喜事祭天、謝神,以及神明、長輩誕辰賀壽之用。(繼續閱讀

   資料來源--聯合新聞網 草仔粿/粿印與習俗

 

  看完好像能懂得為什麼甜的是紅桃,而龜的是鹹料耶,因為謝神祭天的食物多數都是甜的,譬如:壽桃、麵豬羊……等等都是甜的,不過這是在我印象中,並不是絕對正確,但是我還是記得有句俗語有說關於為什麼是鹹龜、甜桃的,要再問清。(永遠有好多補註:p)

 

生得餅皮很淡

手牽手心連心讓我們一起入鍋^.</攝於姨媽家

  製作完畢的生鼠麴粿就等著入蒸籠了,大概蒸個半小時(再確認確切時間),就熟了可以打開了看了,中途不可以打開來看,不過為什麼不能打開來看呢?因為你會看到那些烏龜在動啊!(大誤)

 

出爐啦!/攝於姨媽家

出爐囉~  

恭喜這些烏龜成仙了在煙霧裊裊中XD/攝於姨媽家

層層疊疊鬱鬱蒼蒼  

我們的成果,其實還有好多XD/攝於姨媽家

餡跑出來了XD

偷偷出來見客/攝於姨媽家

  你看看、看起來是不是超~~好吃!看得我都餓了,好想快點吃到,沒關係等我回來就吃得到了!這就是每年清明節前夕最期待的事情啊!(喂~祭祖去哪啦?)

  Ps.破口的這個就是糖放比較多的麵團,印花都不見了,而另一個比例不同印花就比較明顯。

 

  同場加映:

  因為生面還剩下還多,所以就拿來做其他造型了XDDD

煮好得豬,用剩下的麵團做的 還有很多 

 

  其他照片請:點我(沒有太多「其他」了XD)

  製粿時間:2010年

 

gif-0108.gif  鼠麴粿的製作方法與名稱來源:

  鼠麴粿又稱鼠殼粿、鹹龜粿,台語叫做刺殼粿、草仔粿。

  它的做法是先將鼠麴草洗淨放入沸水中「煮爛」,撈起用冷水沖涼,再以手擰乾水分,將鼠麴草剁細。鍋內放些油,鼠麴草放入焙炒,將所有水分焙乾前加些糖炒勻備用。在來米漿團製作粿塊時加入炒好的鼠麴草,將粿塊搓揉均勻,使粿塊呈墨綠色。有時會也同時加入鼠麴草跟艾草。裡面包的餡料有碎豬肉、蝦米、蘿蔔絲乾……等。

  鼠麴粿通常在清明時節祭拜用。在祭拜祖墳時………。(繼續閱讀

  ---資料來源於台灣大百科全書 

 

hand_02.gif  延伸閱讀:台灣大百科全書 粿印(有詳細說明)、維基百科 草仔粿


  最最最最後的碎碎唸,是說最近整體看下來部落格內容真是有夠雜,這樣是能夠吸引什麼人來呢?(搔頭)

, , , , , ,

圓圓 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • Renee
  • 底下那幾個小豬、笑臉
    一看就知道是一些調皮的小孩做的
    説!!
    是不是圓圓你 ^0^
  • 是!是我~(舉手)
    我承認啦XDDD

    因為剩下好多嘛~讓我玩一下咩~XDDD

    圓圓 於 2012/03/22 11:10 回覆

  • 小司麥@u@&quot;
  • 我也滿愛這古早味
    你家人手好巧喔
    這是應該是節慶要拜拜用的?
  • 嗯,其實我家都沒有拿去拜拜耶,就是單純愛吃這樣XD

    我姨媽真的很厲害,
    每次看到他用菜刀(看起來根本就是他的手),
    煮菜調味都很輕鬆,
    可是東西都超~~~好吃的啊!
    能夠吃到這些純手工古早味真得要很謝謝姨媽,
    也因為如此,所以我都不喜歡吃外面的,家裡得比較好吃啦:D

    圓圓 於 2012/03/22 11:16 回覆

  • Pei &amp; Fu
  • 我只有看過紅龜粿...沒看過這種綠色的耶~
    好新奇喔...全程自己作很搞剛耶~~
  • ㄟ?是喔?以為草仔粿還蠻普遍的說,
    看來我吃了個寶自己還不知道XDD
    有機會若在市場有看到,可以買來嚐鮮喔,還蠻好吃的!

    的確是蠻搞剛的XD,
    不過最辛苦的部份都給姨媽包走了(弄鼠麴草花那裡很麻煩),
    我們只有幫忙包啦~

    圓圓 於 2012/03/22 11:20 回覆

  • 平凡舍長
  • 呵呵~~記得前不久家中的冰箱也一堆
    可惜一個都沒吃到,就整個消失了XD
  • 哈哈哈,所以在舍長家裡草仔粿很搶手,要吃趁早啊~
    趕快去市場買,還是去天元宮附近那裡有一家,賞花順便吃草仔粿XD
    現買現吃保證吃得到ㄚ!

    圓圓 於 2012/03/22 11:22 回覆

  • DJ
  • 應該粿印 粿模都可以~
    那笑臉 好可愛 XD
  • 感謝DJ大哥告知~
    藉由這個Keyword又找到好多資訊啊~~感恩~

    至於那個笑臉~唉油~是你不甘嫌啦~(搖屁屁XDD)

    圓圓 於 2012/03/22 23:12 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 是說這個製作的量也太大了吧?XD
    那個出來見客的紅豆餡很幽默,我包的水餃也常常發生這種事~
    家人都說如果我做吃的一定會虧本~>"<
  • 對啊,我們都笑說姨媽其實是要做去買吧:P

    哈,艾小姐做的水餃也是會這樣啊?
    那艾小姐跟姨媽同道中人,都大心肝~
    只是如果是水餃料會掉出來啊~
    還是要記得讓水餃穿緊身衣喔~^.<

    圓圓 於 2012/03/22 23:24 回覆

  • 拿鐵不加糖
  • wow~~要流口水啦!!
    自己做的真的不一樣喔~~菜哺口味偶最愛,
    在都市裡很少有機會可以看到自己做棵,
    畢竟工序還蠻複雜哩!!從葉子開始到最後蒸籠打開
    應該也要花不少時間呢!!

    小豬笑臉真可愛, 是圓圓做的吧!!哈~~
  • 哈哈哈~菜脯口味真的好吃,而且絲的好吃、小丁塊狀也好吃♥
    唉、越講越迫不及待想吃到草仔粿啊啊啊啊

    這些工序真的好費工,很感謝姨媽把那些繁瑣的工序給完成了!
    真不虧是以前在辦桌師父旁的大幫手!(拇指)
    其實我們只有負責包而已啦~

    對,那小豬、笑臉是我做的,其實剩下沒有料得是我做的,沒有小孩在,只好自己一個玩啊~

    圓圓 於 2012/03/22 23:32 回覆

  • buuzkuo
  • 是草仔粿耶
    我外公也三不五時會做一些
    分給我們這些阿姨們
    我也喜歡吃菜哺口味的說
    不過看你們自己做的挺開心的
    拿去蒸後 吃起來一定很有味道齁
  • 哇!buuz的阿公手藝好好喔!
    還會做這個給buuz以及親戚,真幸福呢~

    看來菜脯口味大勝,目前已經兩票XD
    我最喜歡的芋頭角都沒有人選啊!> <

    偷偷告訴buuz,其實我們吃膩蒸得之後,都會下油鍋煎,也很好吃喔~^^

    圓圓 於 2012/03/22 23:35 回覆

  • 澎湖的小島
  • 草仔粿我也喜歡吃
  • 哈,我也很喜歡~^^

    圓圓 於 2012/03/22 23:38 回覆

  • 大頭菜媽媽
  • 我還一直以為那是草仔粿咧!
  • 啊?就是草仔粿啊XDDD

    圓圓 於 2012/03/22 22:43 回覆

  • 棕櫚與太陽
  • 我真的只有看過紅色的粿ㄟ....
    這樣的顏色還是第一次看到...
    不過那紅豆餡也看起來太好吃了吧!!!^^讚喔!!
  • 哈~紅龜粿的確是最常接觸的的!
    第一次看到,那會不會覺得綠色得很可怕?XDD
    不過這種草也只有這段期間會開,所以要買可能也不是這麼容易吧?
    然後除了紅豆陷、花生粉、鹹甜綠豆、菜脯,統統都好吃啊~~~~

    圓圓 於 2012/03/23 10:46 回覆

  • 文哲
  • 草仔粿較少吃.小時候本地都做紅龜粿

    烏龜和桃子除了代表長壽和吉祥外
    烏龜還代表是甜的..桃子是鹹的.
    這樣要吃時才不會拿錯~~
  • 對!其實我也這樣覺得,可是偏偏姨媽是做反的~好奇怪ㄚ~~~

    圓圓 於 2012/03/23 12:04 回覆

  • 文哲
  • 習俗吧!

    習慣了就好..
    就不會拿錯了~~
  • 沒錯沒錯,大概習俗不同~
    反正甜鹹都好吃,拿了就吃吧XDDD

    圓圓 於 2012/03/28 17:44 回覆

  • 伯爵爺爺
  • 這個東西超好吃

    可素偶絕的超難做
    買現成的就好
    哈家裡人口簡單唄!
  • 哈!
    做起來真的好麻煩,去買還比較快啊!
    所以真的很感謝姨媽願意做,讓我可以吃到啊~
    說著說著我又餓了……XDDDD

    圓圓 於 2012/03/28 17:43 回覆

  • 撰風
  • 我比較喜歡吃菜甫口味的
    我還是第一次看到綠色的說@@
  • 菜脯現在已經是名列第一,最受歡迎的草仔粿了~XDD

    撰風想請問一下,紅色紅龜粿我只有吃過紅豆,所以紅色的也有包菜脯嘛?@@?

    圓圓 於 2012/03/28 17:24 回覆

  • 撰風
  • 其實我不太常吃紅龜粿的說
    只是印象中看到的都是紅色的
    吃的話好像有吃過菜脯的
    一切都只是幻覺~~~完全沒注意過顏色和餡料的說XDD
    不過沒關係~~~
    我們物理老師說:你們的答案和想法不是直覺或想像力,都只有幻覺XDD
  • 哈,是喔~可是也有其他格友說,有紅色也菜脯,其實我也有幻覺XDD
    沒關係,就說句:這一切都是幻覺,嚇不到我滴~(周星馳口吻XDDDDD)

    圓圓 於 2012/03/29 16:38 回覆

  • M.J
  • 哦哦哦,好懷念哦!

    我小時候超討厭吃這些粿,因為每次回阿嬤家,阿公的弟媳:阿婆都會拉著我肥肥的小手去吃她剛出爐的各類粿。

    現在長大了,吃不到了,看到這些圖片,我好興奮啊!!!>///<
  • 哈~一直餵喜歡也會變討厭的啦~
    以前阿婆、阿嬤們都超厲害,隨便一下都做出很多料理!

    只是我還是比較喜歡有餡料的這種,發糕那種就沒有愛啊(是說明明唸貴(台語),卻不同字耶,真妙)
    沒關係,現在雖然沒有阿婆做的,但是有外面商家做的,還是可以吃得到啦~^^

    圓圓 於 2012/03/29 17:43 回覆