鹹冬瓜豆醬蒸魚

 

鹹冬瓜蒸魚

yotuba01.gif食材隨便筆記
蒜、薑、辣椒切末
魚記得處理氣室與腮

yotuba01.gif作法隨便記

1.清蒸一定要先燙一下魚
2.鹹冬瓜1T、薑1t、蒜1t、醬油1t、米酒1t(味精1/2t)、糖1t、胡椒1t、水1T拌勻
3.均勻淋在魚上,水滾開始算,蒸16分鐘
4.關火,加上辣椒、蔥花,蒸30秒(開火),完成

0024.gif 老師評點:



鳳梨糖醋小排

鳳梨糖醋小排

yotuba01.gif食材隨便筆記

鳳梨1改2,再改3
洋蔥切2cm
青椒切頭尾,菱形片
青江菜,圍邊用,可切小一點,不夠一改二。
排骨用鹽巴1/2茶匙、米酒一茶匙、太白粉3T醃過,要略炸。
青椒可炸可不炸 



yotuba01.gif作法隨便記

1.洋蔥、鳳梨下鍋炒
2.蕃茄醬3T、水2t、糖2T、醋2T、醬油1/4t(避免顏色過於平板)、鹽1/2t
3.米酒一大匙、水四杯、糖1又1/2茶匙、鹽1/2茶匙
4.火轉至中火
5.放入排骨煮(轉小火)
6.備太白粉1:水2
7.鍋內剩約一杯水,大火,略勾芡
8.起鍋前,加香油

 

0024.gif 老師評點:

 

培根煎蛋

培根煎蛋

yotuba01.gif食材隨便筆記

培根1cm大小
紅蘿蔔切絲燙,再切粒
可加入四季豆粒(燙熟再切) 

yotuba01.gif作法隨便記

1.先煎培根,焦香起鍋
2.打四顆蛋(分成三步驟打),加入四季豆粒與,從碗底帶起打散,有一點泡泡即可
2.調味味精(考試沒有,可不加)1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2匙
3.熱鍋加入三大匙油
4.蛋由上往下沖,邊攪拌,這樣大概又有五分熟,加培根,小火
5.中間生的地方往外圍擴大
6.翻面利用漏杓,把蛋拿起來翻面
7.煎至金黃即可,記得一定要熟。
8.切六份

 

0024.gif 老師評點:

 


樹子炒高麗菜

培根炒高麗菜

yotuba01.gif食材隨便筆記

紅蘿蔔可切波浪形造型,燙備用
高麗菜記得要去除硬梗
蒜片、辣椒絲

yotuba01.gif作法隨便記

1.蒜片炒香
2.高麗菜下去炒
3.加入一杯水
4.調味鹽一茶匙、味精一茶匙(考試沒有,可不加)
5.要起鍋前加入樹子,略炒,完成

 

0024.gif 老師評點:
菜梗要再挑一下,免得沒熟。

 

芝麻三絲四季豆

辣味四季豆(涼拌)

yotuba01.gif食材隨便筆記

四季豆一改三
紅蘿蔔切絲
木耳切絲
洋蔥切絲(記得中間的芯取出,分開切割)
辣椒切末

yotuba01.gif作法隨便記

1.四季豆、紅蘿蔔絲、木耳絲、洋蔥絲川燙至熟,撈起放入冷開水
2.開火熱鍋,關火炒芝麻,略焦黃即可
3.香油一茶匙、醋一茶匙、辣油一茶匙、糖1/2茶匙、冷開水1/4量杯,拌勻所有材料,灑上芝麻,完成

 

0024.gif 老師評點:

 

蘿蔔乾雞粒炒飯

雞絲蛋炒飯

yotuba01.gif食材隨便筆記
飯一量杯,水9.5量杯,外鍋1/2水,可於米加入1茶匙油,這樣飯會比教好炒,水一定要瀝乾
蘿蔔乾流水沖洗,切粒
青豆仁,泡水
雞肉先切絲再切粒 

yotuba01.gif作法隨便記

1.雞粒醃過,米酒1t、鹽1/4t,太白粉1t,燙熟備用
2.蛋與四季豆(青豆仁)、蘿蔔粒打散,加入調味料,下鍋炒
3.加入白飯炒鬆
4.加入雞粒拌入
5.調味鹽1t、味精1t(考試沒有,可不加)
7.起鍋前沿著鍋邊加一茶匙米酒,完成

 

0024.gif 老師評點:

 

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圓圓 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 佳佳
  • 又做菜了呀 ^^ ~
    我想你是要考廚師了吧
    不過你做的菜雖然簡單的樣子
    但是變化確很多呢
    感覺家常菜是最長久的吃法 ^^
  • 沒錯喔~的確是要考證照~^^

    現在想想這些菜的確是不太難,
    佳佳也可以嘗試看看~
    學到算賺到啦~XDDD

    圓圓 於 2011/05/30 11:45 回覆

  • 佳佳
  • 做菜學問很大,要我做是難了點,不過明天我要去做早餐店了,而且是從廚房做起呢,當初去面試還真敢,現在想起來廚房這麼熱我受的了嗎,好擔心哦,因為是全職,要做9小時,真是吃了熊心豹子膽,明早要硬著頭皮做一天看看><。
  • 哈,我以前也在早餐店打工喔~!
    只是沒有做那麼久,早餐店的全職?
    嗯、還有分廚房啊~感覺好像很專業的樣子,
    我們都只是偶爾站一下煎鍋XD

    其實早餐店還蠻有意思的啊!
    學到也是一門技術~
    祝你成功囉!!!!

    圓圓 於 2011/06/07 13:17 回覆

  • Dionisia
  • 所以煮飯的時候加點油,這樣炒飯會比較好炒......又學到一個小撇步了~~^^
  • 哈~
    整個很像阿基師的小撇步!XD

    我們老師也時常分享一些小撇步,如果可以分享給大家我也很開心呢!

    圓圓 於 2011/06/07 13:23 回覆

  • 佳佳
  • 結果,那間早餐店沒排休息時間吶。才做一天站滿9小時我就沒有再去做了。
    那間早餐店是開到晚上9點那種哦,中午還有賣午餐類的,貴貴的。所以這次失敗了。
  • 這麼辛苦?!
    居然要站滿9hr?囧
    不過那家店還真是從早到晚,
    實不相瞞,以前我打工的早餐店從早到晚都有在賣XD
    不過晚上改賣雞排就是了。

    所以現在是別的工作?
    慢慢找不急,總會找到適合的!

    圓圓 於 2011/06/07 21:23 回覆

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