那兒風光明媚

茄汁吳郭魚

食材隨便筆記
洋蔥切成指甲片
青椒、薑片為菱形片
魚要先炸過，炸五分鐘，如果魚變形，翹起來，用熱淋魚的表面，避免翻面，以免魚體破損。

作法隨便記

1.洋蔥、薑片炒香
2.加入蕃茄醬4大匙，略炒（炒過才會紅又酸）
3.加入水一量杯
4米酒一大匙、糖二茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒1/2茶匙
5.放入魚吸收醬汁，魚不要翻面
6.先把魚與洋蔥取出，醬汁一樣在鍋內
7.鍋內加入青椒，一茶匙油+香油，10秒青椒起鍋，放在魚上面
8.鍋內醬汁拌至稠狀，均勻淋在魚上，鍋不可高於盤子
9.青椒、甜椒片光滑面向上

 老師評點：

青椒、甜椒太多，只是裝飾用。
甜椒可不用加，因為茄汁已經是紅色的了。
注意事項：破掉，破損面積不得超過百分之十。

咖哩炒小排

食材隨便筆記

洋蔥切成三角形
馬鈴薯、紅蘿蔔滾刀塊
排骨除切成小塊後，在一改二，讓排骨再小塊一點。
青江菜，圍邊用，可切小一點，不夠一改二。
排骨用鹽巴一茶匙、米酒一茶匙、太白粉醃過，要炸。

馬鈴薯要先炸過，因為馬鈴薯屬於澱粉類，若直接一起煮，會導致融入鍋內，最後卻不見了，跟火鍋芋頭要先炸過同理。
咖哩粉不用先炒過，因為使用鐵鍋導致咖哩變黑，在家可先炒，考試不用。

作法隨便記

1.蒜、蔥白、洋蔥炒香（小火）
2.加入排骨
3.米酒一大匙、水四杯、糖1又1/2茶匙、鹽1/2茶匙
4.火轉至中火
5.鍋內水剩一量杯加入馬鈴薯
6.另開鍋燙青江菜，鍋內加入鹽巴與鹽，預備圍邊用
7.調咖哩粉，咖哩粉一茶匙，水二茶匙，加入咖哩燒小排鍋內，等入味
8.起鍋後，利用青江菜圍邊，完成

 老師評點：

好吃。XD
因為同學有先試過味道XDD

胡蘿蔔煎蛋

食材隨便筆記

蘿蔔切絲，先燙熟
四季豆切成小粒狀配色，不要超過蘿蔔的量

作法隨便記

1.打四顆蛋（分成三步驟打），加入四季豆粒與蘿蔔絲，從碗底帶起打散，有一點泡泡即可
2.調味味精（考試沒有，可不加）1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2匙
3.熱鍋加入三大匙油
4.蛋由上往下沖，邊攪拌，這樣大概又有五分熟，小火
5.中間生的地方往外圍擴大
6.翻面利用漏杓，把蛋拿起來翻面
7.煎至金黃即可，記得一定要熟。
8.切六份

 老師評點：
不記得有說什麼……，好像沒有什麼特別的。（艸）

培根炒高麗菜

食材隨便筆記

培根切拇指大小
高麗菜記得要去除硬梗
紅蘿蔔也是拇指大小，先燙熟

作法隨便記

1.培根、蒜炒香
2.高麗菜下去炒
3.加入一杯水
4.調味鹽一茶匙、味精一茶匙（考試沒有，可不加）
5.要起鍋前加入蘿蔔，略炒，完成

 老師評點：
菜梗要再挑一下，免得沒熟。

辣味四季豆（涼拌）

食材隨便筆記

四季豆一改三
蒜頭切末
辣椒切絲（裝飾）

作法隨便記

1.四季豆川燙至熟，撈起放涼
2.香油一茶匙、醋一茶匙、辣油一茶匙、糖1/2茶匙、冷開水1/4量杯，拌勻四季豆與辣椒、蒜頭，完成

 老師評點：

四季豆有燙熟，很好。
（因為上次沒有燙熟啊！所以這次特別注意XD）

雞絲蛋炒飯

食材隨便筆記
雞絲切成絲
不一定要加綠豆仁，也可加四季豆粒

作法隨便記

1.雞絲醃過，酒一茶匙、鹽一茶匙，下鍋燙熟（不要放太白粉）
2.蛋與四季豆（青豆仁）打散，加入調味料，下鍋炒
3.加入白飯炒鬆
4.加入雞絲拌入
5.調味鹽一茶匙、味精一茶匙（考試沒有，可不加）
7.起鍋前沿著鍋邊加一茶匙米酒，完成

 老師評點：

……，好像沒有什麼特別的。
雞絲也可以燙熟再剝，不一定要用切的。